2025年ミシュランガイドフランス発表：食の風景に輝く新たな星々

美食の国フランス。その豊かなガストロノミーの地平が、今年も新たな輝きに満たされました。2025年版ミシュランガイドフランスの発表は、ガイドブック誕生から125周年の節目を祝うかのように、かつてないほどの活気に溢れています。78軒ものレストランが新たに星を獲得し、中でも最高峰である三つ星には2軒が加わりました。これはまさに、フランス全土に息づくシェフたちの類稀なる才能と、食への絶え間ない情熱の結実と言えるでしょう。

ミシュランガイド125周年に刻まれた、食の歴史の新たな1ページ

2025年版ミシュランガイドフランスのセレクションは、モゼル県メスのコングレスセンターで開催された式典で華やかに発表されました。ガイドの国際ディレクターであるグウェンダル・プレンネック氏は、「ミシュランガイドの125周年を祝うのに、これ以上のセレクションは望めません」と語り、今回の78軒の新規獲得店が、フランス各地のガストロノミーシーンの寛大さ、コミットメント、そして豊かさを如何なく示していると強調しました。彼はまた、不動の評価方法、基準、水準に基づいた今回のセレクションが、フランスが世界的な料理界において主要かつ影響力のある、そしてインスピレーションを与える地位を確固たるものにしていることを確信を持って裏付けていると述べました。

最高峰の輝き – 新たな三つ星レストランの誕生

フランスガストロノミーの最高峰である三つ星に、今年は2軒のレストランが仲間入りしました。その一つ、サン・メロワール・デ・オンドのLe Coquillageは、美しいマロワンの荘園に佇む宿に併設されています。この宿自体も二つ星のミシュランキーを獲得しています。ここで、ヒューゴ・ロランジェ氏は、旅からインスピレーションを得た詩的な料理で、そのフィネスを新たな高みへと昇華させています。彼の「税関の小道」と題された蜘蛛蟹の料理は、りんご酢で火入れした卵黄、カラスミのソース、季節のハーブを添え、その構成は驚くほど緻密かつ独創的。シェフの繊細な感性、キャリア、想像力が完璧に反映された一皿一皿は、地元のシーフードと農産物の豊かさを表現しています。ロランジェ家を象徴するレシピへの Subtle な言及や、スパイスへの情熱もまた、二皿で提供されるブルターニュ産ブルーロブスターの料理で示されています。 もう一軒は、ラ・ロシェルのChristopher Coutanceau。クリストフ・クータンソー氏が、自身の名を冠したレストランで再び三つ星の旗を掲げました。持続可能な漁業を提唱する「漁師シェフ」は、その料理で芸術の頂点に達しています。驚くほど正確で洗練された、そして率直なクータンソー氏の料理は、海の真の姿を映し出します。「ホタテのピティヴィエ」や象徴的な「頭から尾までイワシ」に見られる卓越した技術によって、海の自然が余すところなく表現されています。また、パティシエのブノワ・ゴディヨン氏も素晴らしい仕事をしており、今年のパッションデザートセレクションに選出されました。メートル・ドテル（メートル・ド・テル）のニコラ・ブロサール氏が、クータンソー氏の料理世界を優雅かつ誠実に提供します。 これら二つの新規三つ星レストランは、同時にミシュラングリーンスターも獲得しています。これにより、フランス全土の三つ星レストランの数は合計31軒となりました。

流星の如き躍進、または確固たる前進 – 新たな二つ星レストラン

目覚ましい料理の進化を遂げた9軒のレストランが、新たに二つ星を獲得しました。そのうち6軒は、一つ星獲得からわずか1年、2年、または3年での二つ星への「流星の如き上昇」を遂げています。ボルドーのMaison Nouvelleでは、フィリップ・エチェベスト氏が盤石のチームに支えられ、名物のマッシュルームラヴィオリやアントルコート・ボルドレーズの再解釈など、その力強く個性的な料理表現に、さらに精度と安定感を加えています。同じヌーヴェル・アキテーヌ地域圏では、シブールのEkaitzaのギヨーム・ロジェ氏が、地元産の最高級食材を見事に、そして巧みに称賛しています。シャンテーユ茸とコーヒーの風味を添えた見事なハケのコンフィ（コンフィ）はその証です。 ノール地域圏では、マルク・アン・バールールのRozóのディエゴ・デルベック氏とカミーユ・パイヨー氏が同様の勢いを見せています。2023年に一つ星に返り咲いた彼らは、セイボリー（塩味の料理）であれスウィートであれ、より深みを増し、バランスの取れたクリエーションで審査員を魅了し続けています。また、パティシエのカミーユ・パイヨー氏は新たにパッションデザートに選出されました。ボルドーのL’Observatoire du Gabrielでは、ベルトラン・ヌールイユ氏が二つ星を獲得しました。ドナックル氏の元で修業した彼は、メンターのサヴォワール・フェール（技術やノウハウ）からインスピレーションを得て、シャブロ（シャブロ）の精緻な再解釈のような地元伝統料理に遊び心を加えています。パリでは、対照的な日本のシェフ、寿司吉永氏のSushi Yoshinagaと、サトシ・シンイチ氏のBlancが、それぞれ一つ星獲得からわずか1年で二つ星を獲得しました。前者は本物の日本への没入感あふれる旅を提供する一方、後者は最高に野心的なフランスガストロノミー体験を追求しています。 モナコでは、オープンしたばかりの日本料理のアンバサダー、L’Abysse Monte-Carloが、その卓越したおまかせメニューで二つ星を獲得しました。ヤスナリ・オカザキ氏が監修したこのハイエンドなシェフズカウンターは、パヴィヨン・ルドワイヤンにあるL’Abysseのレプリカであり、最高級の地中海産魚介類を使った素晴らしい寿司を提供しています。高級アルペンリゾート、クールシュヴェルに位置するシックなホテル、ル・ストラト内にあるBaumanière 1850は、正確で複雑、そして特に寛大な料理を提供しています。地中海からのインスピレーションに加え、シェフ、トマ・プロドム氏は、自家製ファルファッレ、パルソンズノーズ、玉ねぎ、トム・ド・サヴォワを使った料理のような「子供時代の記憶」への愉快な言及をちりばめています。サン・レミ・ド・プロヴァンスでは、ファニー・レイ氏とジョナタン・ワヒド氏が、彼らの魅力的な店、L’Auberge de Saint-Rémyで卓越性を追求し続けています。二人は、それぞれの料理の力強さと個性でゲストを魅了しており、今や有名になった「グリーンゼブラトマト、私の子供時代の記憶」はその好例です。 これらの追加により、フランスのミシュランガイドには合計81軒の二つ星レストランが推薦されています。

フランス全土に広がる才能 – 新たな一つ星レストラン

東から西、北から南まで、フランス本土の13地域すべてに、少なくとも1軒の新規一つ星獲得店があります。プロヴァンス・アルプ・コート・ダジュール、オーヴェルニュ・ローヌ・アルプ、イルド・フランス地域圏が引き続き牽引役ですが、他の地域にも宝が溢れています。サンスセールにあるPomme d’Orのヤン・トゥルニエ氏とメートル・ドテル、ジュスティーヌ・ウーズ氏にも一つ星が授与されました。コルシカ島には、ボニファシオのFinestra by Italo Bassiと、ポルティッチョのLe Charlieが新たに一つ星を獲得し、プレステージを高めました。ル・チャーリーのシェフ、リシャール・トワ氏氏は地元食材を活かし、アジアへの広範な旅からの Subtle なインスピレーションを加えています。グラン・エスト地域圏には、なんと7軒もの新規一つ星レストランが誕生しました。ラングルにあるBulle d’Osierは、ローラン・プティ氏の新店で、ヴァレンティン・ロワゾン氏がシェフを務めています。ルーブル・アン・ザントワにあるBurnelでは、マユ・シソコ氏が、1919年創業の家族経営ホテルで、クラシックな季節のメニューを確かな手腕で洗練させています。メスにあるポンピドゥー・センターに隣接するYozoraは、シャルル・クロンボー氏が地元産の最高級食材を使って日本のインスピレーションを取り入れた料理を提供しています。 今回の新規獲得店の中でも特筆すべきは、ミシュランガイドの審査員が2024年から2025年にかけて発見し、今回初めて推薦リストに加わった店が28軒もあることです。その多くは最近オープンしたばかりです。ナントにある駐車場屋上にあるFreiaでは、サラ・マングイ氏が詩的な、主に植物ベースの料理を提供しています。パリのAldehydeは、わずか20席のレストランで、若手シェフ、ユセフ・マルズーク氏がフランスの伝統とチュニジアの風味を組み合わせています。セレットのFarioは、パリのコントラストで目覚ましい活躍をした後、故郷に戻ったケヴィン・ド・ポレ氏の最初の店で、地元の食材に高度な技術を駆使することに注力しています。レマン湖畔の控えめなレストラン、マルジャンセルにあるSechex-Nousは、リュカ・デュメリエ氏とマノン・モラン＝プラッサ氏がオープンしました。オーメダルドールを獲得したミシェル・ゲラール氏の元三つ星レストランのダイニングルームにあるL’Orangerieでは、ヌーヴェル・キュイジーヌの創始者の偉大なヴィンテージ料理や、崇高な薪火焼き料理を提供しています。パリのVaisseauでは、フランスのテレビ番組で知られるシェフ、アドリアン・カショー氏が、地中海産の魚 centrolophus にトリップとヴァン・ジョーヌを組み合わせたような、ユニークな食材を使った大胆で遊び心のある組み合わせを提供します。カンヌのLa Palme d’Orでは、シェフのジャン・アンベール氏が、映画の脚本のように提示されるメニューで、洗練されたシーフードやプロヴァンス料理を通して第7芸術に敬意を表しています。元16世紀の司祭館に位置するセルヴォンのAuberge Sauvageは、すでに持っていたミシュラングリーンスターに加え、一つ星を獲得しました。ここではシェフのトマ・ベナディ氏が、自慢の庭で採れた食材を強調したシーフードと植物ベースの料理を提供しています。リヨンのOmbelluleでは、シェフのタバタ氏とルドヴィック・メイ氏の仕事が光ります。バルバンターヌのIneffableは、シェフのニコラ・トマ氏の新しいレストランです。マルセイユのBelle de Marsでは、素晴らしいデュオ、ミシェル・マリーニ氏とキム・マイ・ブイ氏が、手頃な価格で高水準のガストロノミーを提供しています。トゥールーズのActe 2 Yannick Delpechは、元製材所に移転した同名シェフの新しいレストランです。カルヴィッソンのMoniqueは、シェフのジュリアン・カリゴ氏の故郷近くにある納屋を改装したガストロノミーの神殿です。 2025年のセレクションは、才能あるプロフェッショナルの、自身のアイデンティティを反映した店を創造するという、素晴らしい起業家精神もハイライトしています。例えば、プロメールのNuanceでは、若手シェフ、ジュール・ロラン氏が自身の最初の店で一つ星を獲得しました。レストラン経営者の家庭に生まれ育った彼は、元ピザ屋を改装し、帆立とチョッテンを使ったsurf-and-turfのような、本物でエレガント、インスピレーションに満ちた料理を提供するガストロノミーの目的地に変えました。カブールでは、印象的な店での旅の後、故郷に戻ったシェフ、シャルル・アントワーヌ・ジュクステル氏が、メートル・ドテル兼ソムリエのシャルロット・シュワブ氏と共に最初の店、Symbioseをオープンしました。彼らは元ガレージをガストロノミーレストランに改装し、「りんご賛歌」と題されたデザートのようにノルマンディーの食材を際立たせています。2024年版で推薦リストに掲載されたこの店は、見事に進化し、今年一つ星を獲得しました。 これらの追加により、2025年版ミシュランガイドフランスには合計542軒の一つ星レストランが推薦されています。

持続可能な未来へ – 新たなミシュラングリーンスター

ミシュラングリーンスターは、環境への影響を見直し、力強いガストロノミーへの移行を奨励するために、革新的な取り組みを行うレストランを称賛するものです。今年は10軒のレストランが新たにグリーンスターを獲得しました。ミシュランのセレクションチームは、特にいくつかの店に感銘を受けました。オトラン・メオードル・アン・ヴェルコールにあるPalégrié Chez l’Henriのギヨーム・モンジュール氏と妻のクリステル氏は、家族が使っていた納屋をカントリーインのようなレストランに改築しました。彼らは、火を使って調理する、生の、自然な、あるいは原始的な料理を追求し、季節と地元食材を尊重することで意図的に基本に立ち返っています。サルジェ・シュル・ブライエにあるOsmaのヴァランタン・バルベラ氏は、元村の学校をガストロノミーレストランに変えました。彼は、食材から内装、食器に至るまで、モンミライユのナイフやオマールの窯で作られた陶器のような、地元職人の仕事を尊重するグローバルでミニマリストなアプローチを掲げています。 これらの新規獲得店に加え、アヴィニョンのHiély-Lucullus、コルムリーのLes Roseaux Pensants、ジュミエージュのAuberge des Ruines、パリのFIEF、プイィ・スー・シャルリューのRestaurant de la Loire、サン・マロのMéson Chalut、レ・ヴァンのLikoké、ヴァルデルズバッハのHuna Le Restaurantなど、8軒が新たにグリーンスターに選出されました。合計100軒のミシュラングリーンスターレストランを擁するフランスは、この分野で世界をリードしており、環境への影響改善を目指すプロフェッショナルや、これらのエコフレンドリーな高級料理を体験したいグルメのための、積極的なロールモデルとリソースのコミュニティを形成しています。

ガストロノミーを支える情熱 – スペシャルアワードとパッションデザートセレクション

忘れられないグルメ体験を創り出す多様なレストラン職人のサヴォワール・フェールを示すため、ミシュランソムリエール・サービスアワードは才能あるスペシャリストたちを称賛します。ミシュランヤングシェフアワードとメンターシェフアワードは、それぞれ若手才能の育成と技術の伝承を奨励します。 サンペレグリノ協賛の2025年ミシュランサービスアワードは、モンペリエの一つ星レストランÉbullitionのディレクター、コラリー・セメリー氏と、パリの二つ星レストランLe Jules Verneのメートル・ドテル、ヴァランタン・カヴァラド氏に授与されました。ヴァル・トランスのL’Oxalysやポルト・ヴェッキオのCasadelmarのような素晴らしい店でスキルを磨いたコラリー・セメリー氏は、夫のボリス・カイヨル氏と共に2019年にオープンした自身の店で、エレガンスと正確さをもってダイニング体験を提供しています。思いやりがあり、献身的なチームリーダーである彼女は、ゲストの楽しみへの揺るぎない配慮をもってテーブル間を滑らかに移動します。グアドループ生まれのヴァランタン・カヴァラド氏は、若い頃にサービスの世界に入りました。ル・プレ・カテランでの修業後、2019年にシェフ、フレデリック・アントン氏の元に入り、ヘッドウェイター、そしてジュール・ヴェルヌのダイニングルームマネージャーに抜擢されました。この豪華な空間で、ヴァランタン・カヴァラド氏は、プロフェッショナリズムと心温まるサービスの完璧なバランスをもって、サービスの芸術を刷新しています。 デザイナーガラスメーカーNude協賛の2025年ミシュランソムリエアワードは、タロワール・モンマンの二つ星・グリーンスターレストランJean Sulpiceのヘッドソムリエ、マエヴァ・ルージュオレイユ氏と、シャロールの一つ星レストランFrédéric Doucetのソムリエ、ジャン・デュモンテ氏に授与されました。ニューカレドニア出身のマエヴァ・ルージュオレイユ氏は、2022年11月にジャン・シュルピス氏のレストランに加わりました。情熱的で博識な彼女は、25,000本以上のワインセラーを管理し、フランス国内外から3,500以上のセレクションをリストに加えています。一方、ジャン・デュモンテ氏は、フレデリック・ドゥセ氏のレストランで25年間歩みを共にした忠実な仲間です。当初はステーションシェフとして雇われましたが、その後スーシェフとなり、支配人としてサービスの最前線に移りました。現在、彼はレストランのワインサービスを専任しており、数多くのワインメーカーとの出会いを通じて独学でこの分野を習得しました。ブルゴーニュのグラン・クリュにも精通しているジャン・デュモンテ氏は、まだあまり知られていない若手ワインメーカーのプロモーションにも献身的に取り組んでいます。 メトロ協賛のミシュランヤングシェフアワードは、リールの新規一つ星レストランGinkoのヴァレンティナ・ジャコッベ氏に授与されました。イタリア生まれの彼女は、政治学を学んだ後、料理の世界に転身しました。ピエール・ガニエール氏のもとで研修し、その後クリストフ・サンテーニュ氏、そしてRozóのディエゴ・デルベック氏とカミーユ・パイヨー氏のもとで腕を磨きました。2023年9月、彼女はパートナーであるパティシエのジュリアン・アンゴー＝ジョーベール氏に支えられ、フランドル地方の中心部に自身の最初のレストランをオープンしました。リールの新しいガストロノミーの波を牽引する一人であるヴァレンティナ・ジャコッベ氏は、ノールの地元食材と遠くの風味や技術を組み合わせた、大胆で現代的な料理でミシュランガイドの審査員を感銘させました。 ブランパン協賛のミシュランメンターシェフアワードは、シェフのベルナール・パコー氏に授与されました。彼は14歳でメール・ブラジエ氏のもとで修業し、その後師と仰ぐル・ヴィヴァロワのクロード・ペイロ氏のもとで学びました。1981年、ベルナール・パコー氏と妻のダニエル氏は、伝説となるレストラン、L’Ambroisieをオープンしました。当初はパリのケ・ド・ラ・トゥルネルに開業し、すぐに成功を収め、二つ星を獲得。1987年に現在のヴォージュ広場の住所に移転し、1988年には三つ星を獲得しました。彼のキッチンでは、基準となる料理のシグネチャーを生み出すだけでなく、数世代のシェフの育成にも献身的に取り組んでいます。彼は情熱と謙虚さ、食材への無条件の愛、そして仕事への敬意と完璧さを追求する価値観を伝えています。 さらに、10軒の新たな店がパッションデザートセレクションに加わりました。2019年の共同創設以来ヴァローナの支援を受けているこのセレクションは、デザートがまとまりのある忘れられないダイニング体験を創り出す上で果たす重要な役割を強調し、最高のデザートを提供する合計67軒の店を推薦しています。モンペリエの一つ星レストランMallory Gabsiのパティシエ、マノン・グアン氏は、大胆なクリエーションを発表しています。モナコの二つ星レストランBlue Bay Marcel Ravinのフロリアーヌ・グラン氏は、フルーティーでスパイシーなスイーツに焦点を当てています。コルマールの二つ星レストランJY’Sのケヴィン・ロペス＝リーチ氏は、前例のないフレーバーペアリングと見事なミニデザートの数々を披露しています。パリのFanaのジョリス・サルダン氏による寛大で洗練されたクリエーションは、彼の象徴的なパリ・ブレストのように、ビブグルマンとしては初めてパッションデザートセレクションに登場しました。その他の新規パッションデザートレストランは、アルベール1er（シャモニー）、オーベルジュ・デュ・ヴュー・ピュイ（フォンジョンクーズ）、L’Inattendu – ドメーヌ・ド・ロックゲノレ（ケルヴィニャック）、Rozó（マルク・アン・バールール）、カサデルマル（ポルト・ヴェッキオ）、クリストフ・クータンソー（ラ・ロシェル）です。

2025年版ミシュランガイドフランスの全容

2025年版ミシュランガイドフランスの全セレクションは、ミシュランガイドのウェブサイトおよびモバイルアプリケーションですでに閲覧可能です。書籍版は、2025年4月4日よりフランス全土の主要書店で、29.95ユーロで販売開始されます。 2025年版フランスミシュランガイド概要：

• 3,000軒以上のレストランを推薦
• 三つ星レストラン 31軒（新規2軒を含む）
• 二つ星レストラン 81軒（新規9軒を含む）
• 一つ星レストラン 542軒（新規57軒を含む）
• ミシュラングリーンスターレストラン 100軒（新規10軒を含む）
• ビブグルマンレストラン 399軒（新規77軒を含む）

まとめ

2025年版ミシュランガイドフランスは、新たな星々の輝きを通じて、フランスのガストロノミーシーンの目覚ましい活力と進化を浮き彫りにしました。最高峰の三つ星から、才能あふれる若手シェフ、そして持続可能な食の未来を志向するレストランまで、そのセレクションは多岐にわたり、フランス全土で食文化が豊かに育まれていることを証明しています。創業125周年を迎えたミシュランガイドは、変わることのない基準と情熱をもって、これからも世界の食のコンチェルトにおいてフランスが重要な役割を果たすことを示唆しています。この新しいセレクションは、私たちに新たな美食の冒険への誘いを与えてくれるでしょう。